Rotolo di verdure ipocalorico e ipoglicemico

Vi proponiamo una ricetta a basso contenuto di calorie e glucidi, buona sia fredda che calda. Le quantità indicate bastano per 4 persone qualora servita come piatto unico, oppure 6 persone, se servita come antipasto.

Ingredienti per il rotolo

• 300 g di spinaci o biete, cotti, strizzati e macinati finemente
• 2 cucchiai abbondanti di farina con autolievitante (o farina di grano tenero con mezzo chucchiaino di bicarbonato o lievito in polvere), setacciata.
• 2 uova
• sale, pepe, noce moscata, q.b.

Ingredienti per il ripieno (da servire freddo come antipasto)

• 3 cucchiai di maionnese “Light”
• 100 g di prosciuto cotto
• 100 g di formaggio fresco tagliatto a fette sottili (Fontina o similare)
• 2 uova sode
• 100 g di olive nere o taggiasche
• mezzo peperone cotto e pelato (o una lattina)

Ingredienti per il ripieno (da servire caldo come piatto unico)

• pollo, carne o pesce, cotto e macinato grossolano o tagliato in piccoli dadini
• carota cotta tagliata a dadini
• 2 uova sode
• 2 cucchiai di piselli cotti
• olive verdi o nere

Preparazione

• Riscaldare il forno a 180 °C.
• Insaporire la verdura con sale, pepe e noci moscate, aggiungere le uova, mescolare bene e poi aggiungere poco a poco la farina  fino ad amalgamare l’impasto.
• Foderare con carta da forno leggermente unta una teglia metallica rettangolare.
• Versare l’impasto e livellarlo con una spatola per formare uno strato di circa 2 cm di spessore .
• Sfornare 1o o 15 minuti, fino a quando la superficie sarà diventata solida e consistente.
• Capovolgere la teglia su un canovaccio pulito, asportare la carta da forno.

Per servire freddo:  arrotolare aiutandosi con il canovaccio e lasciare raffreddare. Quando sarà freddo, srotolare, spalmare la maionnese, disporre le fette di prosciuto e formaggio, e uno strato con il resto degli ingredienti sopra. Arrotolare e servire con insalata a piacere.

Per servire caldo: appena asportata la carta da forno, disporre gl ingredienti formando uno strato e arrotolare aiutandosi col canovaccio. Se si desidera, versare sopra alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, ragù alla bolognese o besciamella light.

Valori nutrizionali approssimativi (una porzione)

Carboidrati: 8,6 g

Proteine: 13 g

Grassi: 16 g

233 Kcal

Non ci resta che augurarci buon appetito! Raccontaci la tua esperienza.