Moussaka per diabetici

La moussaka è un piatto di origine greca, simile alle melanzane alla parmigiana, ma con ragù di agnello o montone e formaggio feta.  Vi proponiamo una variante “all’italiana”, consigliata per i diabetici, appetitosa ma  con basso valore glicemico. La ricetta è di Vilma de Rosato, giornalista gastonomica.

Ingredienti per 6 porzioni

• 1 kg di melanzane
• 1/2 kg di carne macinata magra
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso o giallo
• 1 pomodoro peretto (San Marzano)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo macinato
• 1 cucchiaio di farina
• 1 tazza di latte scremato
• 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
• Olio d’oliva extra vergine, sale, pepe, origano, noce moscata a gusto

Preparazione

1. Tagliare per lungo le melanzane a strisce, o fette sottili, e farle macerare per un’ora in acqua con sale, affinché perdano il sapore amaro.
2. Nel frattempo, tritare la cipolla, il peperone, l’aglio ed il pomodoro pelato e senza semi.
3. Accendere il forno e regolarlo a metà (circa 180°C).
4. Soffriggere la cipolla con il peperone, aggiungere la carne macinata e quando questa inizierà a cambiare colore, aggiungere il pomodoro e l’aglio.
5. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, sale e condimento a piacere.
6. Asciugare le fette di melanzana, ungerle appena con olio e cuocerle ai ferri.
7. Foderare il fondo e i lati di una pirofila o teglia da forno con le fette di melanzana previamente cotte ai ferri, collocare uno strato di ragù di carne, coprirlo con uno strato di melanzane e ripetere l’operazione, terminando con uno strato di melanzane.
8. Mescolare il latte scremato freddo con la farina e cuocere a fuoco basso, rimescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi o formi grumi, fino a quando sarà diventato una crema spesa.
9. Aggiungere un cucchiaino d’olio, sale e pepe o noce moscata a gusto.
10. Coprire l’ultimo strato di melanzane con la salsa previamente ottenuta.
11. Spolverare con il formaggio grattugiato e sfornare a temperatura media (180°C) durante circa 25 minuti.
12. Servire calda.

Valori nutrizionali

Nella tabella sono riportati i valori indicativi del preparato in funzione delle quantità indicate. È possibile sostituire la besciamella di latte scremato con “besciamella light”, fare attenzione ai valori dichiarati nell’eticheta del prodotto.